「サンマの一夜干し」作ってみました！^^ [週末クッキング館]
この季節、スーパーへ行くと新鮮なサンマが１匹１００円以下で売っているんですよね！ そこで、今週末は久し振りにサンマ料理を作りました。
（写真１）出来上がったサンマとカマスの一夜干し
まずは、「サンマの一夜干し」（＋カマスの一夜干し）です（写真１）。
作り方は超簡単で、
- 開いたサンマを３～４％の食塩水に１時間ほど漬ける（写真２左）。今回は漬汁に昆布出汁を使い、日本酒を少し入れましたが、ただの食塩水でもＯＫです。
- 漬け終わったサンマの水気をキッチンタオルで拭った後、風通しの良い日陰（または夜中）で干せば完成！（写真２右）
- 塩味が付いているので、そのまま焼いて食べて下さい。
これだけでお店に売っている干物に匹敵する味になります。今回、カマスも安かったので一緒に一夜干しにして焼いてみたのですが、あっさりとした上品な味で美味しかったです^^
（写真２）食塩水に漬けている様子（左）と、一晩干し終わった様子（右）
それから、「サンマご飯」も作りました（写真３）。こちらの作り方はさらに超簡単で、
- 普通に、炊飯器でご飯を炊く準備をします。
- その炊飯釜のお米の中に、新鮮なサンマ１匹と、醤油を回し入れます（写真３左）。 今回、昆布出汁と刻み生姜を入れて炊きましたが、こちらも省いてＯＫです。
- 炊きあがったら、サンマの身をほぐして骨や尻尾を取り去り、均等に混ぜたら完成！
（写真３）炊飯器に入れたサンマ（左）と、出来上がったサンマご飯（右）
青魚のクセが気になる場合は、食べる際に刻みネギやノリをトッピングしてみて下さい（写真３右）。
先日の文化の日（１１月３日）、私はマイチャリを自動車に積んで、茨城県南部を流れる小貝川に行ってきました。ここには川沿いに全長約６０ｋｍのサイクリングロードがあります。
今回、初・小貝川サイクリングとして、つくばエクスプレスの橋梁（写真４左）からＪＲ常磐線の橋梁（写真５左）までの往復約３０ｋｍを走ってみました。風が若干強めでしたが、お天気は良く、コースのあちこちから筑波山が綺麗に見えました（写真５右）。
（写真５）小貝川に掛かるＪＲ常磐線の橋梁（左）と、小貝川越しに見える筑波山（右）
午前中に小貝川サイクリングロードを楽しんだ後は、隣接する守谷市にあるそば処「蕎山（きょうざん）」（公式サイト）でお昼ご飯を食べました。こちらは「さる１号」さんのブログ記事で知ったお店です。
（写真６）そば処「蕎山」（左）と、注文した「舞茸天せいろ」（右）
今回は「舞茸天せいろ」と「蕎麦アイス」を注文しましたが、細切りなのに程良く腰のある蕎麦が素晴らしい。気が付いたらそば湯も全部飲み干していました...(;^ω^) １１月下旬、常陸秋蕎麦の新蕎麦が出始めたら、またサイクリングがてらに行こうかと考えています。
「ブリザドの部屋」親サイト（休止中）へ
鰯なら作った事があるのですが、秋刀魚は手開きできないから(-_-；)
いやぁお上手ですね～
蕎山は、行った事がある人が
「色々指示されて好きなように食べさせてくれない」って怒ってました。
守谷では「竹やぶ」が有名ですが、量が少ないそうです。
by けったま (2010-11-08 15:49)
サンマのひらき、見事です。
その腕、改めてただ者ではないと感じました。
おいしかったんでしょうね。
by あんちゃん (2010-11-08 23:34)
自家製の干物、実に美味しそうですね。
自分でもやってみたくなります。
11下旬の常陸秋蕎麦楽しみですね。
by さる１号 (2010-11-08 23:43)
今年は猛暑の影響でサンマも不足気味、価格高騰、と
聞いていた割にはお安いですよねっ！＾＾
うちも昨夜は１匹”７７円”のラッキー価格なサンマを塩焼きで
いただきましたぁ＾＾ｂ
干物はいつか自家製してみたいです。でもブリザドさんみたいに
こんなに美しく開けるか自信がありませんっ
by haru (2010-11-10 14:14)
ほりけんさん、いつもniceをありがとうございます。
by ブリザド (2010-11-14 19:05)
suzuran6さん、niceをありがとうございます。
by ブリザド (2010-11-14 19:06)
けったまさん、コメントありがとうございます。
>いやぁお上手ですね～
あのその...既に開いてあるサンマが売ってたんです...(;^ω^)
>色々指示されて
分かります。入店直後から、店長さんのこだわり具合が
ひしひしと感じられるお店ですよね^^
by ブリザド (2010-11-14 19:12)
あんちゃんさん、コメントありがとうございます。
>その腕、改めてただ者ではないと
あわわわ...(;^ω^)
サンマは開いた物が売っていて、カマスは
店員さんにお願いして開いてもらった物です^^
by ブリザド (2010-11-14 19:14)
さる１号さん、コメントありがとうございます。
>自家製の干物、実に美味しそうですね
ありがとうございます
干物や塩辛、納豆などの食品加工の手作りって、
面白いのですが失敗（腐敗とか）している可能性もあり、
最初に食べる一口は...ちょっと緊張します～(;^ω^)
by ブリザド (2010-11-14 19:19)
はるさん、コメントありがとうございます。
>１匹”７７円”のラッキー価格
確かに！（普通は７８円とかにしますよね^^）
お店も狙った価格設定だったのかな
>こんなに美しく開けるか
店員さんのお陰です～(;^ω^)
機会があったら、是非、作ってみて下さい
by ブリザド (2010-11-14 19:28)
ゆきちゃんさん、niceをありがとうございます。
by ブリザド (2010-11-14 19:28)
開きはプロさんでしたか・・・・
こりゃまた失礼いたしましたぁ。
by あんちゃん (2010-11-14 23:44)
いえいえ～(>▽<;; アセアセ
by ブリザド (2010-11-21 23:39)
kanさん、niceをありがとうございます。
by ブリザド (2010-11-21 23:59)