「麻婆豆腐」の手作り＋２品で中華三昧^^ [週末クッキング館]
週末キタキタ━━━━━━(o￣ー￣o) ━━━━━━!!!!
以前、ＣｏｏｋＤｏでお気軽に作りましたが、今回は１００％手作りで「麻婆豆腐」に挑戦しました（いや、豆腐は既製品^^;）。 さらに、冷凍庫の奥でコールドスリープ中だった「鴨ガラの出汁」を発掘して、それで「中華風卵スープ」も作ってみました。
（ｆｉｇ．１）麻婆豆腐、卵スープ、炒飯（家族製作分）でお手軽な中華三昧（各皿４人前）^^
今回、卵スープから製作開始。解凍した鴨ガラの出汁を弱火で煮ながら、日本酒、キクラゲ、水溶き片栗粉、溶き卵を混ぜます。最後に味見をしながら塩を加えて完成。こりゃ楽チン。
その後、家族が炒飯を作り終わるのを待ち、空いた中華鍋で麻婆豆腐の製作に取りかかりました。まずはしっかり油を引いて、ニンニク、ショウガ、ネギのみじん切りを炒めます。続いて、豆板醤、日本酒、老酒、醤油などを加えて挽肉を炒め...甜麺醤を混ぜ終わったところで、鴨ガラの出汁１カップを投入、サイの目に切った豆腐を茹でました（ｆｉｇ．２の左）。
（ｆｉｇ．２）左は豆腐を煮込んでいる様子。右は麻婆豆腐の完成したお姿～＼(^O^)/
最後に、ごま油と水溶き片栗粉を加えて完成です（ｆｉｇ．２の右）。この時、片栗粉が多過ぎて、ちょっとモチっとした食感の麻婆豆腐になりましたが、卵スープともナカナカ美味しくできました。
作ってみて思ったのですが、麻婆豆腐って、炒めた挽肉と調味料で豆腐を煮込むシンプルな料理です。でも、そのシンプルさゆえに、調味料の組合わせや、材料や調味料を加える順番などに奥の深さを感じました。
う～む、次回作る時は、調味料に豆鼓醤も加えるかな...(-ω☆) ｷﾗﾘﾝ
私の大好きなのばかりだ！ （私見ですが）中華の三大料理ですよ(*^_^*)
それもＤｏのヘルプは使わないとは、さすがブリザドさん！レンゲをもってきましたので、いまから液晶画面を突き破ってそっちにいきますね(T_T) 食べたい・・・。日本酒を使うんですね～。チャーハン食べた後に、白米にもぶっかけてたべますよ、はい！
by たらこ太郎７ (2006-06-04 18:33)
あたしにも
つくって…
見ててタマンナイぞぉ！！！
by (2006-06-04 20:52)
たらこ太郎７さん、niceをありがとうございます^^
ＣｏｏｋＤｏだと調味料が必要な分量だけ袋入りされていますが、手作りで
は豆板醤や甜麺醤など瓶詰めの調味料が余って、その後の使い道に苦労
します。...来週は豆板醤を使って、アレに挑戦かな...(^▽^;)
>白米にもぶっかけてたべますよ
え...日本酒でご飯を食べるんですか～？ Σ(･Д･ﾉ)ﾉ ｱｳｯ
by ブリザド (2006-06-04 21:09)
minazukiさん、niceをありがとうございます^^
今回は、美味しくできました～(￣∇￣*)ゞエヘヘ
料理を作り終わり、急いでデジカメで撮影して、それから試食するのです
が...期待通りの味だと、すごくウレシイです。それが楽しくて、きっと、この
「週末クッキング」ネタを１年間近く続けられたのでしょうね^^
by ブリザド (2006-06-04 21:36)
あら抜けてましたね！麻婆豆腐をご飯にぶっかけたいです～。
by たらこ太郎７ (2006-06-04 23:40)
ああ、麻婆丼ですか！
そりゃ、そうですよね...(^▽^;)
by ブリザド (2006-06-04 23:58)
>以前、ＣｏｏｋＤｏで
とありますが、あのような調理補助品（？）の味はどうなんですか？
あの類のモノは甘くどいイメージがあるのですが・・・
麻婆豆腐はしっかり辛いのが好きなので気になってしまいます。
by Ph@ntom (2006-06-05 00:44)
Ph@ntomさん、コメントをありがとうございます^^
>あのような調理補助品（？）の味はどうなんですか？
メーカやメニューにもよると思いますが、ＣｏｏｋＤｏの場合、パッケージ裏の
作り方通りに食材を用意すれば充分美味しくできる様です。
１００％手作りの良さは自作PCみたいなもので、自分の好みに仕上げる
ことができる（けど失敗もある）ってところですかね。今回の麻婆豆腐は
豆板醤を多めに入れ、さらに山椒を振り掛けて辛口に仕上げてみました^^
by ブリザド (2006-06-05 02:13)
へへへ、そうですよ！白米に日本酒はチト勘弁！
「～自作ＰＣみたい～」→絶妙な表現ですね（笑）
「バッシュ・・・ドンアク・・・ボコボコ」→早くそうしたいものです。サリカ樹林が
見えてきました！
by たらこ太郎７ (2006-06-05 19:34)
身体に悪そうなくらいおいしそうな仕上がりですね。
麻婆豆腐丼になんかしてしまったら絶対おかわりですね。
今週は豆板醤を使って アレ ですか・・・・
長ネギもなんとなく高値のように思われます（買って食べるものという意識がありません）。
また、週末を楽しみにしています。
by あんちゃん (2006-06-07 19:35)
あんちゃん さん、コメントありがとうございます^^
最近、日照不足のせいで野菜が高いですね。鮮度も落ちてるし。
畑仕事は大変だと思いますが、自分の畑があると新鮮な野菜が採れる
のがイイですよね！^^
>今週は豆板醤を使って アレ ですか・・・・
アレにしようかと思ったのですが、エビをむくのがメンドイし、どうしようかな...
なんて、ぼんやり考えています....(^▽^;)
by ブリザド (2006-06-08 01:31)
麻婆豆腐は大好きです。
食べに行くと店により味が違って面白いですが。
やはり作るときはＣｏｏｋＤｏをベースに好みの味にします。
by kan (2006-06-08 09:42)
冷凍ムキエビがあるじゃないですか。
鮮度とか味とかいろいろ問題はあるかもしれませんが、すぐ使えるというのは強み。
やっちゃえ！やっちゃえ～
是非お写真を見せてください。
by あんちゃん (2006-06-08 18:55)
kanさん、niceをありがとうございます^^
以前、四川料理のお店に行ったら山椒の効いた麻婆豆腐が出てきて、
なかなか美味しかったです^^
>ＣｏｏｋＤｏをベースに好みの味にします。
私も遅ればせながら、ＣｏｏｋＤｏに関するレスを書きながら気付きました。
ＣｏｏｋＤｏ＋豆板醤あたりの組合わせが、美味しさと手軽さを両立させる
最強パターンかも～d(>_< )
by ブリザド (2006-06-08 19:14)
>あんちゃん さん
そうですね～
土曜日にスーパーへ行ってみて、売っている食材の様子で決めちゃおうかな^^
by ブリザド (2006-06-08 19:25)