「鯛の塩釜焼き」作りに成功！d(>_< ) [週末クッキング館]
週末キタキタ━━━━━━〆(ﾟ▽ﾟ*)━━━━━━!!!!
以前、「鯛の塩釜焼き」を作ろうとして、手ごろな鯛がなくて...で、代わりに「ソイ」の塩釜焼きを試みたことがあります（この記事）。ところが、焼き上がったソイはボロボロ状態。味は良かったんですけどね。
そこで、今回、改めて「鯛の塩釜焼き」に挑戦してみました。下の写真（ｆｉｇ．１）は、オーブンから取り出した直後の塩に覆われた鯛です。後はこの塩の塊をハンマーで叩き割るだけ...。
（ｆｉｇ．１）クリーム色に焼き上がった塩の塊の中で、鯛が美味しく調理されている...ハズ^^;
ところで、「鯛の塩釜焼き」の作り方は意外とシンプルです。材料は、鯛（尾頭付き）、塩、卵白、大葉など。今回、私は塩焼き用（内臓除去済み）に売っていた小振りの鯛（全長２５ｃｍ）を入手しました。
まず、塩に卵白を混ぜます。今回の鯛のサイズなら、塩１ｋｇ＋卵白２個分ぐらいの分量です。手で良くかき混ぜていると、やがて塩が湿り気を帯びた感じになります。そうしたら、アルミホイル（またはクッキングペーパー）を敷いたオーブンの天板にその塩＆卵白（全量の１／３ほど）を平らに置いて、大葉、鯛の順に載せます（ｆｉｇ．２左）。
（ｆｉｇ．２）鯛を大葉と塩＆卵白で包む様子（左）と、それをオーブンで熱している様子（右）。
そして、鯛の上側も大葉で覆った後、残りの塩＆卵白で鯛を包み込みます。で、それを１８０℃のオーブンで１時間ほど熱する（ｆｉｇ．２右）と、最初の写真（ｆｉｇ．１）でお見せした塩の塊が出来上がります。この塩の塊、熱くて非常に堅いです。
その塊を少し持ち上げてハンマーでたたき割ると、中から綺麗に火が通った鯛が出てきました（ｆｉｇ．３）！ 鯛の皮に大葉が貼り付いていますが、塩の塊の中から上手く鯛を取り出せたのは、恐らくこの大葉のお陰でしょう。また、大葉の香りが食欲をそそります。
（ｆｉｇ．３）鯛の塩釜焼きの出来上がり。少し身をほぐしたところです（食べ跡じゃないってば^^;）。
さっそく、大葉をめくって試食してみると、非常に身が柔らかくて美味しい。鯛自体には味付けしてないので、私はポン酢で食べてみました。
残念なのは、この程度のサイズの鯛だと身が少なくて、すぐに食べ終えてしまうこと。出来ればもっと大きな鯛（あるいはスズキ）を塩釜焼きにすれば、さらに美味しく＆たっぷり食べられそうです。でも、我が家の家庭用オーブンレンジには、とても入らないしなあ...(>▽<;; ｱｾｱｾ
おおっ、鯛の塩釜だー！！
おいしそうですぅ。
塩釜って、本当にしょっぱすぎないんですか？
一度牛タンでしょっぱすぎる塩釜を作ってから、本格的塩釜はやったことがありません。
卵白を入れるのがポイントなんでしょうかね。
ぜひやってみたいです。
by あんちゃん (2006-09-11 18:03)
あんちゃんさん、コメントありがとうございます^^
今日の夕御飯に、家内が残りの鯛の身を使って「鯛飯」を作ってくれました。
大葉の香りが効いて、美味かったです。
>塩釜って、本当にしょっぱすぎないんですか？
今回（ネット上でレシピ研究した結果）、鯛を大葉でくるんだのが正解でした。
これで、鯛が塩辛くなるのを防止できました。まあ、魚専用のやり方でしょうが。
また、塩に卵白を入れると熱で硬化しますから、これも効果ありだと思います。
by ブリザド (2006-09-11 23:50)
でっかい鯛焼きかと思っちゃいました＾＾ 綺麗な狐色になるんですね。
なるほど、意外とわたしもできるかな？ってことはなく、やはり料理は真剣＆丁寧さが必要ですから、まだまだブリザドさんの境地にはたどり着けません！
結構大きそうな鯛でしたが、美味しくってあっというまにペロリ！
ぜひとも、でっかいオーブンを買っちゃいましょうね＾＾
by たらこ太郎７ (2006-09-12 18:26)
たらこ太郎さん、niceをありがとうございます^^
>まだまだブリザドさんの境地にはたどり着けません！
週末クッキングにおける私の境地は、「失敗して上手くなる」です～^^
でかいオーブンの件ですが、屋外ならコンクリートブロックと炭火で代用
できるかも知れません。...って、実行に移すのはかなり先の予定...(^▽^;)
by ブリザド (2006-09-12 22:34)
これまたブリザドさんのお部屋には、おいしそうなものぎっしりで堪らないです〜
鯛の塩釜焼き、かなり以前スペインで食べ虜になっちゃいましたが、
その後なかなか食べる機会に恵まれず、シュシュの中で「幻の逸品」状態に…
それが、ご自宅レシピ付きで見れるなんて ブリザドさん万歳！！
食べるときもですが、ハンマーでたたき割る瞬間サイコーに盛り上がりそうですね♪
by シュシュ (2006-09-21 17:09)
シュシュさん、niceをありがとうございます^^
>かなり以前スペインで食べ
うわ！ イイですね。やっぱり、スペイン風にオリーブオイル風味ですかね！？^^
ハンマーでたたき割る瞬間は…なかなか割れなくて非常に焦りました。
塩釜の塊を少し持ち上げて叩いたら、何とか割れました...ε～(￣、￣;)ゞ ﾌｰ
by ブリザド (2006-09-21 19:36)