「牡蠣の燻製オイル漬け」が完成！^^ [週末クッキング館]
先週末、「あさりの卵とじ丼」と並行して...実は「牡蠣の燻製」を作っておりました。そして、その牡蠣の燻製をオリーブ油に漬けること数日間、ようやく「牡蠣の燻製オイル漬け」が完成～＼(^O^)/
（ｆｉｇ．１）２０個近く作った内、まずは３個試食しました。さて、そのお味は...^^;
最近、私は趣味の燻製作りから遠ざかっていたのですが、その理由は「手間がかかるのに、食べる時は一瞬だから」だったりします。今回もナカナカ手間がかかりました。
まず、スーパーで購入した牡蠣３パックをそっと良く洗い、茹でた後、３時間ほど塩漬けしました。そして、夜中一晩かけて乾燥させて、翌朝、２時間ほど「なら」のスモークウッドで燻製（ｆｉｇ．２の左）。特に工夫しなくても、その日は４０～５０度の温度を維持できました。
（ｆｉｇ．２）愛用の段ボール製スモーカーで燻製している様子と、燻製直後の牡蠣の様子。
燻製が終わった牡蠣（ｆｉｇ．２の右）を半日ほど放置して熟成。その後、牡蠣を清潔な瓶に移して、その上から大量のオリーブ油をたら～り注ぎ（ｆｉｇ．３の左）、フタを閉めて作業終了。あとは、数日間待てば、美味しい「牡蠣の燻製オイル漬け」の完成...のハズだったんですが...(>▽<;; アセアセ
（ｆｉｇ．３）燻製した牡蠣にオリーブ油を注いだ様子と、数日後に取り出した牡蠣の様子。
先ほど、完成したハズの「牡蠣の燻製オイル漬け」を恐る恐る味見した結果...美味い。確かに美味いんですけど、ちょっと燻製の風味や塩味に角がある。...っていうか、オイル漬けが足りないって感じ。
オイル漬けの工程で何かミスったのか～と思って、ネット検索で先人たちの足跡を見渡したところ...室温でオイル漬けするという記事を発見。私は、オイル漬けの瓶をずっと冷蔵庫（野菜室）に入れてました。そりゃ、オイル漬けの効果も足りないはずです...ｏｒ２
今度は室温でオイル漬けの瓶を放置した後、次の週末に再び試食してみます～(^▽^;)
なお、この「牡蠣の燻製オイル漬け」作りに際して、こちらのサイト記事を参考にさせていただきました。ありがとうございます～（．＿．）ﾍﾟｺﾘ
追記：室温で数日間放置した後、再度、味見してみました。今度こそ、オイル漬けのマッタリとした味に！ ...でも、ちょっと塩漬けが強かったかな...^^;
牡蠣の燻製 初めて知りました。
さらにオイル漬け 驚きです。
おいしそうですねぇ。
我が家の息子たちは、生牡蠣はもちろん、牡蠣フライもだめです。
この燻製ならいけそうですが、値段もいけそうなのかな？と考えてしまいました。
by あんちゃん (2006-04-05 19:20)
すごーくおいしそうですが・・
再度チャレンジで更に美味しくなるのですね。
by kan (2006-04-05 19:31)
あんちゃん さん、コメントありがとうございます^^
「牡蠣の燻製オイル漬け」は缶詰で市販されていて（そういや、最近は
見かけませんね^^;）、以前は酒のつまみに買っていた、懐かしい味
だったりします^^
ところで、今回の経費は...牡蠣３パック、スモークウッド、オリーブ油を
合わせて...１０００円くらいです。何しろ、消費期限ぎりぎりで安売りして
いた牡蠣を買ったので...(^▽^;)ヾ(-_-;) ｦｲｦｲ
by ブリザド (2006-04-05 23:27)
kanさん、ｎｉｃｅをありがとうございます^^
今週末の再試食結果は、この記事に追記したいと思います。まあ、オイル
漬けの状態で１ヶ月ほど保つ様なので、じっくり様子を見ようかな...なんて^^;
そうそう、この牡蠣を漬けたオリーブ油をスパゲッティなどに使うと、牡蠣の
風味が味わえるそうです。楽しみ～(^｡^)
by ブリザド (2006-04-05 23:27)
はい、これ、最高に美味しそうです～！お酒ががっぷがっぷ飲めそうですよ。
な、な、なんと、この牡蛎をパスタに使うとですと！是非試食させてください。
だめなら、ブログ上で実況ルポしてくださいね！
by たらこ太郎７ (2006-04-13 23:09)
たらこ太郎７さん、ｎｉｃｅをありがとうございます^^
牡蠣本体はちょっと塩辛かったのでカナッペに、漬けたオリーブ油は
ペペロンチーノ・スパゲッティに使おうかな～などと画策してます^^
by ブリザド (2006-04-14 22:45)