燻製料理に再挑戦！^^; [週末クッキング館]
ゴールデンウィーク最終日、チーズとゆで卵の燻製を試みました。
一年前、初めて燻製にチャレンジしたのですが、何度やってもヒドイ出来映え。でも、お味の方は見栄えほど悪くなく、昨年は秋頃まで続けました。そして、半年の休養期間を経て、本日より燻製に再挑戦です。さて、今年はどこまで腕が上達するのでしょうか...(^▽^;)
[道具]
今回、段ボール製のスモーカー(燻製箱)を使用しました。昨年、大型ホームセンターで購入したもので、防炎処理が施されています。これに、桜のスモークウッドを組み合わせました。
↑今年はデジタル温度計をスモーカーに刺して、しっかり温度管理する予定...^^;
[食材]
(最初から切れてる)プロセスチーズ１本。ゆで卵４個。ゆで卵は塩こしょうを溶かしたお湯で茹で、殻を剥いて乾かせました。
[燻製作業]
スモークウッドに火を点けて、スモーカーの下にセット。空気の出入り口を調整して、内部温度を６０～７０度に保ちながらまずは１時間。...スモーカーの蓋を開けて、中の様子を見ると...げげっ、熱でチーズの形が崩れている...(T^T)
う～ん、チーズは６０～７０度だと溶け出すのね...昨年、何度もやった失敗だけど...(^◇^;) そこで、温度保持範囲を５０～６０度まで下げて、もう１時間(計２時間)。チーズはこれで完成！ってことにします...or2
一方、ゆで卵。こちらは温度が低かったせいか、色付きが悪い。チーズを取り出した後、スモーカーの温度を７０度まで上げて、さらに１時間(計３時間)ほどスモーク。なんとかキツネ色に。でも、まだら模様のキツネ色...(T^T)
↑左がスモークチーズ、右がスモーク卵...のハズ
[本日の教訓]
不慣れなのに、２種類の食材を一緒に燻製しようとしたのが失敗の原因かな...(^▽^;) 次回は１種類に絞って、燻製に挑戦したいと思います。
ところで、今回作成したスモークチーズとスモーク卵。数時間ほど放置した後、食してみたところ...まあまあ、美味しいじゃないですか～^^ 見栄えは失敗作でも、お味は...７０点ぐらいかな...(^◇^;)アセアセ
↑燻製中、ゲーム仲間のアギトさん来訪！^^
今日は突然お邪魔しましてすみませんでしたー（というか道に迷っていたらたどり着いただけなのですが
ご丁寧に道を教えて頂き、オススメのお店にも行く事が出来ました。
どうでもいいこと①）実は自分がバイクに乗っている姿をはじめて見たのですが、私が乗るとバイクちっちゃいなぁ・・・
どうでもいいこと②）気のせいかもしれませんけど、ブリザドさんはあのお店でボトルキープとかしてます？？
by あぎと (2005-05-05 21:08)
私もよく燻製作ります♪
全然温度も気にせず、何種類も一度に燻してますけど
問題ないですよ♪あっでも場所変えてるかな？
チーズとかは一番上で、肉類はぶらさげて下の方で。
ウッド＆チップを混ぜたり、ヒッコリーとさくらとかアップルとさくらとか
混ぜて使ってます☆またチャレンジしてアップしてくださるのを
楽しみにしています♪
by miyoko7 (2005-05-06 18:09)
コレはコレで手作り感があって、なかなか美味しそうですね。
ブリ印の燻製がオフで振舞われる日を心待ちにしております。
（その時はシムも行きます、海を泳いででも行きます。
素面ライダーΑGITΩさんカコイイ！
華奢で小柄な私が跨ると…きっと画にならないですねorz
by シム (2005-05-06 18:32)
あぎとさん、お疲れ～^^
>私が乗るとバイクちっちゃいなぁ・・・
あぎとさんのライディング姿を見た、私の第一印象もそれでした...(^◇^;)
>ボトルキープとかしてます
あ、この間、キープしたまま、忘れてた～(^▽^;)
by ブリザド (2005-05-06 20:30)
ひよこさん、nice、ありがとうございます～^^
そっか、場所の工夫がありますね...（．＿．）φ あと、チップのアレンジも早くやってみたいところです...^^
...っていうか、ひよこさんのブログを拝見すると、私のアウトドアクッキングは「考え過ぎ」「計算し過ぎ」かも知れませんね～(^▽^;)
by ブリザド (2005-05-06 20:51)
シムさん、こんばんわ～^^
>その時はシムも行きます、海を泳いででも行きます。
ほほう...(-ω☆)キラリ では、秋頃に燻製オフ会でも....いや、来年の秋頃なら...う～む...(^▽^;)
by ブリザド (2005-05-06 20:58)
何か楽しそうなことが展開されてますねｗ
by す (2005-05-10 03:37)
こういうアウトドアクッキングって楽しいですよね～^^
って、後片づけを忘れると家族から怒られますが～(^▽^;)
by ブリザド (2005-05-10 18:53)